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24小时咨询热线： 4006666666 2 块钱一袋的小东西，居然有这么多用途，真的主张家中常备！
发布时间：2025-05-22 点此：464次
在许多人的厨房里，简直都能见到小苏打的身影。它的用途许多，做馒头、面包时会用到它，许多人还会用它腌肉、清洗蔬果等。
但其实，咱们对小苏打的开发远远不够，它还有特别多的妙用。今日就来具体说说。
小苏打、苏打、大苏打都是啥？
开端之前，咱们先来说说常见的“苏打”产品都有哪些。
小苏打，是对碳酸氢钠（NaHCO3）的俗称。
苏打的化学成分是碳酸钠（Na2CO3），在家庭中也比较常见，人们常说的食用碱便是它。
而大苏打指的是硫代硫酸钠（Na2S2O3），这种物质在一般家庭里就不那么常见了，在工业和医疗场合用得比较多。 购买食用碱时，千万不要把它说成了大苏打。
无论是小苏打、苏打仍是大苏打，都是碱性物质。对小苏打的许多“妙用”，其实就跟碱性有关。
比方，除了用酵母这样的生物发酵方法“发面”，一些能快速发面的泡打粉主要成分包含小苏打、酸性物质（如酒石酸氢钾）和填充剂（如玉米淀粉）。在潮湿和加热的条件下，会产生反响，开释二氧化碳气体，让面团快速发起来，蒸出疏松多孔的结构。
小苏打，用途远比你想的多
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腌肉
构成肉类的蛋白质，存在一个“等电点”，能够简略了解成在这个 pH 值的条件下，蛋白质能够坚持结构安稳，用小苏打腌肉的时分，肉类所在环境的 pH 值会增大（偏碱性），蛋白质不再坚持安稳，溶解度会增大，肉类的完整性受到影响，变得愈加柔软。
别的，pH 值升高之后，肉类蛋白质呈现出网状结构，能够更好地削减水分流失，起到必定的保水性。所以用小苏打腌制一段时刻，的确能够让肉类的口感变得更“嫩”。而且小苏打的碱性并不是太强，引起的 pH 值升高不会太夸大，所以相比之下也不太简单把肉给腌烂了。
但即便是这样，也仍是需求留意时刻，不然腌制太久仍是会影响口感的。
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小苏打浸泡能去农药
小苏打浸泡去除残留的农药效果适当不错。对此也有不少文献研讨。
2017 年宣布在《农业和食物化学杂志》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上的一项研讨就支撑了这个定论。
马萨诸塞大学的研讨者规划了试验，挑选了两种市面上常用的抗真菌剂和杀虫剂（噻苯达唑和亚胺硫磷），而且将杀虫剂滴溶液滴在苹果外表坚持一段时刻，保证杀虫剂能够进入苹果内部。
之后用漂白剂以及浓度为 10mg/mL 的小苏打溶液、自来水清洗这些被农药“污染”的生果。成果发现，在碳酸氢钠溶液中浸泡 12 分钟到 15 分钟之后，苹果外表的杀虫剂简直被去除洁净了。
e为在漂白剂中浸泡8分钟，f为在碳酸氢钠中浸泡8分钟，g为在碳酸氢钠中浸泡12分钟（右图为15分钟）的农药残留，图片来历：参考文献3
此外，国内也有不少学者研讨了碳酸氢钠对农药的去除效果，比方山西省夏县归纳查验检测中心的研讨者找来了更多种农药，挑选了9种有机磷农药。清洗方法包含用清水、食盐水（浓度包含 3%、5%、7%、10%、15%）、小苏打水（浓度也为 3%、5%、7%、10%、15%）、淘米水清洗。
从上到下依次为小白菜在清水、食盐水、苏打水中浸泡，对不同农药的去除效果。图片来历：参考文献4
成果发现，小苏打溶液中浸泡 10 分钟的效果比其他处理方法要好。而且这项研讨中发现运用的小苏打浓度并不是越高越好，10% 浓度的小苏打去除效果就现已很好了，浓度增加到 15% 之后去除率反而下降了。
小苏打之所以有这样好的处理效果，和它的弱碱性有关，部分农药在碱性条件下不安稳，会产生水解，成为毒性更弱，或许更简单溶于水的物质，从而被清洗掉。
不过，安徽农业大学的研讨者，也进行了测验（挑选的农药类型和前面的有不同），成果发现，5% 的食醋对这些农药的处理全体上比小苏打要好。
不同浓度的食醋和小苏打对不同农药的去除率，图片来历：参考文献5
假如挑选用小苏打或许用食醋浸泡，最好用清水冲刷洁净，不然小苏打和食醋都是会影响食物口感的。不过，关于现已渗透进果皮的农药，小苏打是没有去除才干的，所以关于能够剥皮的生果，最好剥皮食用。
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小苏打还能够清洁其他东西
除了用来清洗生果，小苏打能够用它来清洁厨房台面、镜面、抽油烟机、杯子里的茶垢等等，简直是“无所不能”。
小苏打颗粒是一种比较温文的研磨剂，用小苏打粉末直接擦洗水槽、灶台、杯具外表的确能运用冲突去除去一部分污渍。
但有的人说，“小苏打能够跟油污里的油脂产生皂化反响，让油污更简单清洗”。
这个说法是不正确的。皂化反响需求在强碱性条件下才干产生，而且需求加热。小苏打的碱性不是特别强，在室温下是很难产生皂化反响的。
它能铲除油脂或许跟前面说到的物理冲突有关，别的其碱性特性与油污中的酸性成分产生反响，以及乳化效果下降水的外表张力，增加它们的溶解度。
不过需求阐明的是，关于除烧水壶里面的水垢，小苏打铲除才干有限。水垢的主要成分是碳酸钙、碳酸镁等盐类，它们并不会溶解在小苏打溶液中，但会溶解在白醋之类的酸性溶液里，所以铲除水垢仍是需求运用白醋这样的液体。
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苏打水能够中和胃酸
除了厨房里用的小苏打，在生活中还会常常看到苏打水。其实苏打水里增加的其实不是苏打，而是小苏打。
一些说法中会说到“能够喝苏打水，来缓解胃酸过多形成的不适”。这个说法是有必定道理的。碱性的小苏打的确能够和胃酸产生中和反响，不过需求留意的是，不能过火迷信喝苏打水的成效，究竟它不能替代药物医治。
别的，在选购苏打水的时分也需求留意，一些碳酸饮料的英文是 soda，听起来好像也是苏打，千万不要把它们和增加碳酸氢钠的苏打水弄混了。假如不放心，能够看一下配料表，确认是真的苏打水。而关于真的苏打水，也最好不要购买增加了糖或许甜味剂的，不然或许会“因小失大”。
转自：科普我国
来历：安全江苏
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