半两财经｜继茶饮后，烘焙又成商场引流利器

发布时间：2025-05-22　点此：1206次

现在的年青人逛商场又有了新的方针——网红烘焙店。北京青年报记者12月11日了解到，在新茶饮店肆抢夺商场抢手方位的一起，网红烘焙店异军突起，成了年青人乐于排队、必定要去打卡的目的地之一。而除了别致的口味外，产品的颜值和颇具时髦感的装饰也让烘焙店成了商场里新引流利器，一时刻在北京的商场中增速显着。

排队也要测验的网红烘焙成年青人新喜爱

“今日排队人算少的，我排了十几分钟就买到了。”在向阳大悦城，白领何君拎着一袋绿色包装的面包对伙伴说。这家简称为B&C（黄油与面包)的面包店是老牌的面包网红店，何君一向想测验他家一款在小红书上被推爆的面包，这次跟朋友约在向阳大悦城，特意来这家店打卡。而像何君这样为了一尝网红面包店口味的顾客不在少数，在该店坐落店肆门口的收银处排起了一条十几、二十人的部队，其间不乏还拉着行李箱的人。

不仅是这家门店，在国贸商城，一家名为PAPER STONE BAKERY的烘焙门店前也有不少顾客正在排队等候进入店内选购。正在排队的顾客告知北青报记者，她是因为此前看到有人排长队来买一向很猎奇，看今日排队人不太多也想买来尝尝，并且这家店是该品牌的北京首店，其他当地暂时还没有。

同样是北京首店，在群众点评网上，名列“北京甜品抢手榜榜首”的是合生汇新开的石头先生的烤炉。这家店刚开业一个多月，但网站显现现已有近5000篇点评，更是在近30天内获得了超1.3万人次的打卡。不少顾客表明，是被网红视频种草的，特意来这家店就想尝尝是什么滋味。

网红烘焙成商场引流利器

北青报记者发现，本年以来，精品烘焙品牌在北京多家商场频频开店。与前几年火爆过的新中式烘焙品牌不同，这一波密布开店的烘焙品牌大多是西式立异烘焙，如以贝果、牛角、吐司、拿破仑、瑞士卷、蛋挞等为首要产品，在其基础上进行花样翻新。这些烘焙店的产品造型精巧，还具有共同的口味，有的口味和造型乃至能在互联网引发论题评论。

不仅是产品“出圈”，一些烘焙店更是在装饰上大下功夫。有的复古、有的时髦、有的带有异域风情，成了不少年青顾客乐于打卡、发交际媒体的存在。

而据北青报记者不完全统计，本年新进入北京商场的烘焙品牌就达到了20多家，以合生汇为例，近期就有4家烘焙店新开，让该商场“面包甜点”类的商铺数量占到了全体“美食”类商铺数量的1/10。尽管相比之下，占到“美食”店肆1/4体量的“奶茶咖啡”仍旧是该商场“美食”类店肆占比最高的类目，但这一类目下的“新店”仅有两家，还均为档口式店肆。

据赢商云智库数据显现，近5年全国餐饮首店数量占比中，烘焙店的首店占比位列第二，成为继“饮品”后首店最多的业态。其间，烘焙甜品类门店在2023年的全国首店占比达14.71%，远超除饮品外其他餐饮细分业态。

装饰更精巧、产品更“出圈”、乃至连香味都能招引顾客的烘焙店似乎成了北京各大商场的引流利器。不少商场将一楼、B1或地铁层等客流量相对会集的方位“留给”了这些网红烘焙品牌，而也因为这些品牌的存在，让其地点的商场多了一个年青人要来打卡的理由。

部分商场运营方也泄漏，烘焙店具有极强的引流才能，加上一些还设置了堂食区域，更是成为了顾客的交际空间，现已逐步成为商场不可或缺的业态。

艾媒咨询数据显现，2023年我国烘焙食物零售商场规模达5614.2亿元，同比增加9.2%。估计未来商场将进一步扩容，2029年商场规模将达8595.6亿元。乃至还有业内人士以为烘焙将是下一个全国化、规模化品牌为主导的“新风口”。

高价格与“槽点”并存网红烘焙能红多久？

不过，北青报记者也注意到，这些新晋内网红烘焙店的客单价并不低，不少顾客的点评中显现的消费金额都达到了三位数。“一个面包大约2、30块钱，看着都挺好，买三四个价格就上去了。”何君表明。而在群众点评网“北京甜品抢手榜”的前十名商铺中，除了一家门店外，其他的品牌人均消费挨近或超过了50元，有的品牌人均消费达到了75元的水平。